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7 Salidas Laborales del Grado Superior en Direcci贸n de Cocina

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El mundo de la hosteler铆a ofrece una cantidad variada de formaciones profesionales para especializarte en diferentes 谩reas de la cocina. Sin duda, las FP son una herramienta 煤til si persigues el sue帽o de trabajar entre los fogones de un restaurante, como cocinero, jefe de partida o director de cocina.

Hoy nos hemos centrado en el Grado Superior en Direcci贸n de Cocina para analizar sus 7 salidas profesionales. Prepara tu delantal, 隆Empezamos!

Listado de las salidas profesionales de la FP Superior en Direcci贸n de Cocina

En primer lugar, debes tener en cuenta que este ciclo formativo es superior, es decir, necesitas unos requisitos m铆nimos m谩s exigentes que los que necesitar铆as para acceder a un ciclo de grado medio (Como el de cocina y gastronom铆a, por ejemplo).

Una vez accedas, apruebes, y te titules como t茅cnico superior en direcci贸n de cocina puedes lanzarte al mercado laboral a trabajar en uno de estos puestos:

Director de alimentos y bebidas

El director de alimentos y bebidas es el responsable de planificar, coordinar y controlar toda la operativa del servicio de un restaurante.

Adem谩s, tiene la tarea de vigilar el inventario del restaurante en cuanto a los alimentos; no s贸lo en cantidad, sino tambi茅n en la calidad que se espera del restaurante en cuesti贸n.

Jefe de cocina o Jefe de producci贸n de cocina

El jefe de cocina ocupa uno de los niveles jer谩rquicos m谩s altos en un restaurante. Es una meta a la que apuntar cuando estudias Direcci贸n de Cocina. Este profesional tiene la misi贸n de:

  • Motivar al resto de miembro de la cocina
  • Coordinar las acciones del equipo para que el servicio salga adelante
  • Instruye de forma continuada a los cocineros para perfeccionar sus t茅cnicas y mejorar sus procesos y flujo de trabajo.
  • Organiza la salida de platos de cocina a la sala y la ejecuci贸n de las comandas.

Este profesional tiene siempre el delantal bien atado para atender picos de demanda elevados en la cocina.

Segundo jefe de cocina

La figura del segundo jefe de cocina aparece en los restaurantes de gran tama帽o, cuando la jerarqu铆a est谩 compuesta por una plantilla extensa, o bien cuando el jefe de cocina est谩 ausente y se necesita un responsable capaz de sustituirlo temporalmente.

Entre sus funciones destacan:

  • Supervisar la actuaci贸n del resto de cocineros.
  • Cocinar en la medida de lo posible los platos.
  • Vigilar que los pedidos de take away salen con rapidez.
  • Probar las comidas asegurando los m铆nimos de calidad.
  • Garantizar la seguridad e higiene en el trabajo.

Jefe de operaciones de catering

El catering es uno de los servicios con mayor crecimiento en la hosteler铆a. Existen empresas de catering especializadas en eventos, comidas de empresa, cumplea帽os, etc, que necesitan un jefe de operaciones que, a modo de coordinador log铆stico, dise帽e la ejecuci贸n de un servicio de catering.

Entre sus numerosas funciones, destacamos:

  1. Elegir el mejor lugar del evento para que el banquete tenga lugar.
  2. La disposici贸n de las mesas y n煤mero de comensales a atender.
  3. Elaborar el men煤 atendiendo a las necesidades del p煤blico.
  4. Calcular la cantidad de alimento para atender todo el servicio
  5. Selecci贸n de bebidas y cocktails para los asistentes
  6. Estudiar transporte hasta el evento y conservaci贸n de la comida.

驴Te gustar铆a orquestar un servicio de catering?

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Jefe de partida

El jefe de partida est谩 a cargo de un peque帽o grupo de cocineros para elaborar una serie de platos y elaboraciones concretas. Cada jefe de partida gobierna a un grupo de cocineros especializado en una serie de platos, hasta abarcar la oferta completa del restaurante.

Para ser jefe de cocina se necesitan perfeccionar habilidades como la siguiente:

  • Comunicaci贸n fluida con los cocineros y otros compa帽eros de trabajo.
  • Prever los niveles de demanda para el inventario de alimentos.
  • Hacer llegar a los cocineros las instrucciones del director de cocina o chef ejecutivo.
  • Garantizar los est谩ndares de calidad e higiene.

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Cocinero

El cocinero es quien cocina y emplata las elaboraciones que saldr谩n a la sala para que los clientes puedan disfrutarla.

Es un puesto de alta responsabilidad, puesto que sus platos definen en gran medida la opini贸n que tendr谩n los clientes sobre su cocina y el restaurante en general, pieza clave para su fidelizaci贸n y recomendaci贸n.

Ser谩s un cocinero excelente si acoplas tu t铆tulo de t茅cnico superior en direcci贸n de cocina al grado medio en cocina y gastronom铆a. 驴Qu茅 te parece esta combinaci贸n?

Encargado de economato y bodega

Para cerrar la lista de salidas de la fp en direcci贸n de cocina tenemos la figura del encargado de economato y bodega.

A grandes rasgos, este perfil gestiona el abastecimiento de materias primas, alimentos y bebidas. Estos productos se distribuyen a negocios de hosteler铆a y restauraci贸n como bares, restaurantes, u hoteles.

Las funciones que realiza el encargado de economato y bodega son:

  • Organizar el almac茅n y asignar los espacios para cada materia prima y alimento.
  • Escoger el equipamiento de conservaci贸n de los alimentos.
  • Desarrollar el proceso de preparaci贸n y presentaci贸n de las elaboraciones culinarias.
  • Gestionar el proceso y flujo de aprovisionamiento a los clientes.
  • Buscar el mejor sistema de distribuci贸n en cuanto a plazos, costes y conservaci贸n.
  • Inventario y stock del almac茅n, y recepci贸n y expedici贸n de mercanc铆as.

Conclusi贸n sobre las salidas de FP en Direcci贸n de Cocina

El sector de la cocina y hosteler铆a en Espa帽a es s贸lido y acoge a un gran n煤mero de profesionales: bares, restaurantes, hoteles, catering鈥 Existen multitud de lugares donde trabajar en una industria que vive de turistas y de ciudadanos residentes.

Sin duda, la mejor formaci贸n para emplearse en alto nivel de cocina es el ciclo formativo de Grado Superior en Direcci贸n de Cocina. Te dejamos aqu铆 abajo el enlace para que puedas conocer los detalles del curso y resolver tus dudas. 隆Hasta la pr贸xima!

Autor del Art铆culo

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