6 Salidas Profesionales de la FP en Cocina y Gastronomía

El sector de la hostelería en España es uno de los más estables del país. Los técnicos que se titulan en Formaciones Profesionales de esta familia pueden trabajar en ámbitos como la restauración y turismo, desempeñando funciones variadas y con un abanico amplio de salidas laborales.

Uno de los Grados Medios más demandados por su enseñanza práctica y niveles de demanda actuales es el Grado Medio en Cocina y Gastronomía, que otorga la titulación de técnico y prepara a los estudiantes para inserciones laborales exitosas en los sectores mencionados con anterioridad.

Antes de nombrar todas las salidas de la fp en cocina y gastronomía es útil saber que se aprende a hacer en este ciclo. Los profesionales en cocina serán capaces de:

• Ejecutar elaboraciones culinarias y procesos de preelaboración y/o regeneración.
• Realizar decoraciones, emplatados y terminaciones culinarias.
• Correcto envasado, conservación y mantenimiento de productos y materias primas.
• Determinar las necesidades de cocina.
• Puesta a punto de espacios, equipo, maquinaria, herramientas, etc.
• Aplicar protocolos de seguridad laboral, higiene y calidad.

Estos conocimientos acompañados de la titulación oficial te dará acceso a estas salidas profesionales:

Trabajar como Cocinero

Uno de los motivos principales para estudiar cocina es convertirse en cocinero o cocinera profesional. Es un trabajo muy vocacional en el que ir escalando con los años, empezando en pequeños restaurantes o bares locales y franquicias, hasta grandes restaurantes gourmet, o de cadenas hoteleras de renombre, por ejemplo.

Con los años, irás adquiriendo nuevas habilidades y perfeccionando las técnicas culinarias que ya tienes en tu haber, convirtiéndote en un chef más completo.

En muchos casos, los cocineros se especializan en un tipo de cocina como la asiática, árabe, o mexicana, por ejemplo para trabajar en el tipo de establecimientos que sirven esta comida al público. ¿Cuál es tu favorita?

Empleo como Jefe de partida

El jefe o jefa de partida es una de las salidas laborales más emocionantes del grado superior en cocina y gastronomía. En la jerarquía de la cocina ocupa un lugar privilegiado, ya que sólo el chef jefe se encuentra por encima.

El jefe de partida es el profesional que tiene a cargo un pequeño grupo de cocineros para preparar una serie de platos concretos, es decir, de forma especializada. De esta forma, cada jefe de partida de la cocina gobierna a un grupo de cocineros, y cada uno hace unos platos determinados.

Como puedes imaginar, esta manera de gestionar el equipo de cocina es habitual en restaurantes de gama media y alta. Las funciones principales del jefe de partida son:

1. Planificar con el chef las elaboraciones que estarán a su cargo durante el servicio.
2. Coordinar a los cocineros asignados y ayudantes de cocina.
3. Vigilar que los estándares de calidad se cumplan.
4. Garantizar el correcto emplatado de las elaboraciones culinarias.
5. Gestionar el inventario de los productos necesarios de los platos de su partida.
6. Colaborar con otros responsables del restaurante en la contratación de personal nuevo.

Esta es una de las salidas de la fp en cocina y gastronomía más desconocidas, pero a la vez de las más exigentes y motivantes.

Encargado de economato

El encargado de economato es la persona encargada de gestionar el abastecimiento de materias primas, alimentos y bebidas. Es una responsabilidad mayor, puesto que del economato se abastecen gran cantidad de establecimientos de restauración y hostelería de la zona. 

Tener controlado el inventario y stock de existencias es una laboral que recae plenamente en esta figura, que además negocia con los proveedores las condiciones de compra, ejecuta los pedidos, e incluso los recepciona y garantiza la calidad de lo que entra en el economato.

Además, algunas labores de almacén como la asignación dentro del mismo, o vigilar la humedad y la temperatura.

Tiendas especializadas en comidas preparadas

Una tendencia al alza en nuestros hábitos de alimentación es la compra de comida preparada para llevar, o take-away. Muchos negocios locales ofrecen platos de comida preparada variada a buen precio para aquellas personas que no tengan tiempo de cocinar o, simplemente, deseen degustar un plato preparado que haya ese día.

Estos establecimientos necesitan cocineros que elaboren los menús semanales que se ofrecerán cada semana y, además de cocinarlos, deberá abastecer al negocio de la materia prima y los ingredientes necesarios para crear y ofrecer al público todos los menús.

Empresas de almacenamiento de productos alimenticios

A nivel más industrial, existen también puestos de trabajo para los alumnos que cursan el ciclo formativo de cocina y gastronomía. Generalmente, empresas que almacenan grandes cantidades de productos alimenticios que después distribuyen a supermercados, necesitan miembros en sus plantillas que almacenen, envasen, y conserven de forma meticulosa y protocolaria todos los productos que acabarán en los supermercados y, posteriormente, en las bocas de las personas.

Recuerda que estas enseñanzas te permiten obtener con facilidad el carné de manipulador de alimentos.

Como puedes ver, existen salidas muy variadas en ámbitos muy diferentes sin salirnos del sector de la alimentación, y aunque sea menos llamativa que las otras salidas de la fp en cocina y gastronomía, debes incluirla en tu lista de posibilidades.

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Emprender en el sector de la Cocina y Gastronomía

España es uno de los países con más establecimientos de restauración por cada 1000 habitantes. Emprender en el sector de la restauración es otra carta que poner sobre la mesa. Más allá de montar un bar al uso, algunas tendencias gastronómicas sugieren negocios del tipo:

• Catering para empresas, o eventos.
• Pequeños comercios de productos gourmet.
• Repostería personalizada, como tartas fondant temáticas para cumpleaños.
• Gastrobares de tapas de una región determinada.
• Establecimiento de comida para llevar saludable.
• Food truck de comida vegana.

¿Se te ocurre algún proyecto de emprendimiento culinario con el que deleitar paladares?

Seguir estudiando

Si antes de lanzarte al mercado laboral quieres seguir creciendo individualmente en el mundo de la cocina puedes matricularte en otro curso. Afortunadamente, la formación profesional vela por estos profesionales, ofreciendo varias FP de cocina en diversos centros, y de modalidad media y superior:

• Grado Medio en Servicios de Restauración.
• Grado Superior en Dirección de Cocina.
• Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración.

¿Sabías que puedes convalidar módulo entre ciclos? Te puede interesar el funcionamiento de las convalidaciones en fp.

Conclusiones sobre las salidas de la FP en Cocina y Gastronomía

¿Qué te parecen las salidas de la fp de cocina y gastronomía? Cocinar bajo una titulación homologada es algo que tiene recompensa en España, ya que te adentra en un sector en movimiento constante, que nunca para y siempre crece en la búsqueda de nuevas experiencias culinarias en tendencia. ¿Darás comienzo a tus andaduras como chef profesional con esta FP?

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