7 Salidas Laborales del Grado Superior en Dirección de Cocina

El mundo de la hostelería ofrece una cantidad variada de formaciones profesionales para especializarte en diferentes áreas de la cocina. Sin duda, las FP son una herramienta útil si persigues el sueño de trabajar entre los fogones de un restaurante, como cocinero, jefe de partida o director de cocina.

Hoy nos hemos centrado en el Grado Superior en Dirección de Cocina para analizar sus 7 salidas profesionales. Prepara tu delantal, ¡Empezamos!

Listado de las salidas profesionales de la FP Superior en Dirección de Cocina

En primer lugar, debes tener en cuenta que este ciclo formativo es superior, es decir, necesitas unos requisitos mínimos más exigentes que los que necesitarías para acceder a un ciclo de grado medio (Como el de cocina y gastronomía, por ejemplo).

Una vez accedas, apruebes, y te titules como técnico superior en dirección de cocina puedes lanzarte al mercado laboral a trabajar en uno de estos puestos:

Director de alimentos y bebidas

El director de alimentos y bebidas es el responsable de planificar, coordinar y controlar toda la operativa del servicio de un restaurante.

Además, tiene la tarea de vigilar el inventario del restaurante en cuanto a los alimentos; no sólo en cantidad, sino también en la calidad que se espera del restaurante en cuestión.

Jefe de cocina o Jefe de producción de cocina

El jefe de cocina ocupa uno de los niveles jerárquicos más altos en un restaurante. Es una meta a la que apuntar cuando estudias Dirección de Cocina. Este profesional tiene la misión de:

• Motivar al resto de miembro de la cocina
• Coordinar las acciones del equipo para que el servicio salga adelante
• Instruye de forma continuada a los cocineros para perfeccionar sus técnicas y mejorar sus procesos y flujo de trabajo.
• Organiza la salida de platos de cocina a la sala y la ejecución de las comandas.

Este profesional tiene siempre el delantal bien atado para atender picos de demanda elevados en la cocina.

Segundo jefe de cocina

La figura del segundo jefe de cocina aparece en los restaurantes de gran tamaño, cuando la jerarquía está compuesta por una plantilla extensa, o bien cuando el jefe de cocina está ausente y se necesita un responsable capaz de sustituirlo temporalmente.

Entre sus funciones destacan:

• Supervisar la actuación del resto de cocineros.
• Cocinar en la medida de lo posible los platos.
• Vigilar que los pedidos de take away salen con rapidez.
• Probar las comidas asegurando los mínimos de calidad.
• Garantizar la seguridad e higiene en el trabajo.

Jefe de operaciones de catering

El catering es uno de los servicios con mayor crecimiento en la hostelería. Existen empresas de catering especializadas en eventos, comidas de empresa, cumpleaños, etc, que necesitan un jefe de operaciones que, a modo de coordinador logístico, diseñe la ejecución de un servicio de catering.

Entre sus numerosas funciones, destacamos:

1. Elegir el mejor lugar del evento para que el banquete tenga lugar.
2. La disposición de las mesas y número de comensales a atender.
3. Elaborar el menú atendiendo a las necesidades del público.
4. Calcular la cantidad de alimento para atender todo el servicio
5. Selección de bebidas y cocktails para los asistentes
6. Estudiar transporte hasta el evento y conservación de la comida.

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Jefe de partida

El jefe de partida está a cargo de un pequeño grupo de cocineros para elaborar una serie de platos y elaboraciones concretas. Cada jefe de partida gobierna a un grupo de cocineros especializado en una serie de platos, hasta abarcar la oferta completa del restaurante.

Para ser jefe de cocina se necesitan perfeccionar habilidades como la siguiente:

• Comunicación fluida con los cocineros y otros compañeros de trabajo.
• Prever los niveles de demanda para el inventario de alimentos.
• Hacer llegar a los cocineros las instrucciones del director de cocina o chef ejecutivo.
• Garantizar los estándares de calidad e higiene.

Cocinero

El cocinero es quien cocina y emplata las elaboraciones que saldrán a la sala para que los clientes puedan disfrutarla.

Es un puesto de alta responsabilidad, puesto que sus platos definen en gran medida la opinión que tendrán los clientes sobre su cocina y el restaurante en general, pieza clave para su fidelización y recomendación.

Serás un cocinero excelente si acoplas tu título de técnico superior en dirección de cocina al grado medio en cocina y gastronomía. ¿Qué te parece esta combinación?

Encargado de economato y bodega

Para cerrar la lista de salidas de la fp en dirección de cocina tenemos la figura del encargado de economato y bodega.

A grandes rasgos, este perfil gestiona el abastecimiento de materias primas, alimentos y bebidas. Estos productos se distribuyen a negocios de hostelería y restauración como bares, restaurantes, u hoteles.

Las funciones que realiza el encargado de economato y bodega son:

• Organizar el almacén y asignar los espacios para cada materia prima y alimento.
• Escoger el equipamiento de conservación de los alimentos.
• Desarrollar el proceso de preparación y presentación de las elaboraciones culinarias.
• Gestionar el proceso y flujo de aprovisionamiento a los clientes.
• Buscar el mejor sistema de distribución en cuanto a plazos, costes y conservación.
• Inventario y stock del almacén, y recepción y expedición de mercancías.

Echa un ojo a estos contenidos antes de estudiar Dirección de Cocina

Conclusión sobre las salidas de FP en Dirección de Cocina

El sector de la cocina y hostelería en España es sólido y acoge a un gran número de profesionales: bares, restaurantes, hoteles, catering… Existen multitud de lugares donde trabajar en una industria que vive de turistas y de ciudadanos residentes.

Sin duda, la mejor formación para emplearse en alto nivel de cocina es el ciclo formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina. Te dejamos aquí abajo el enlace para que puedas conocer los detalles del curso y resolver tus dudas. ¡Hasta la próxima!