Asignaturas del Grado Medio en Cocina y Gastronomía. Conoce el temario completo.

El ciclo de cocina y gastronomía es el rey indiscutible entre los estudiantes que desean convertirse en chefs y vivir de su creatividad entre los fogones. Además, al tratarse de un ciclo de grado medio, los requisitos de entrada y edad para matricularse, son menos exigentes que en los grados superiores, y permite luego estudiar acceder a uno de forma más natural.

Repasamos las asignaturas del grado medio en cocina y gastronomía. Coge papel y lápiz y afila tus cuchillos. ¡Empezamos!

Índice de contenidos

Tabla con todas las asignaturas del grado medio en cocina y gastronomía

Asignaturas del Grado Medio en Cocina y Gastronomía	Curso	Horas totales	Horas semanales
Pre elaboración y conservación de alimentos	1º	272	8
Técnicas culinarias	1º	272	8
Procesos básicos de pastelería y repostería	1º	170	5
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos	1º	68	2
Inglés profesional (GM)	1º	68	2
Itinerario personal para la empleabilidad	1º	68	2
Itinerario personal para la empleabilidad I	1º	102	3
Módulo optativo I	1º	34	2
Digitalización aplicada a los sectores productivos (GM)	2º	34	1
Ofertas gastronómicas	2º	165	5
Productos culinarios	2º	429	13
Postres en restauración	2º	165	5
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo	2º	34	1
Itinerario personal para la empleabilidad II	2º	68	2
Módulo optativo II	2º	54	3
Proyecto intermodular	2º	65	—

Preelaboración y conservación de alimentos

Este es un módulo básico de esta formación. Aprenderás sobre la organización de la cocina profesional, equipamiento de la cocina, materias primas y aprovisionamiento. Además, conocerás las diferentes categorías de alimentos para conocer cómo tratar cada uno.

Técnicas culinarias

Una asignatura muy práctica es técnicas culinarias. Aprenderás técnicas de cocina tradicional, vanguardista y diferentes formas de realizar diferentes procesos culinarios:

Cocción de alimentos
Fondos
Salsas, mantequillas y aceites
Elaboraciones elementales
Guarniciones y elementos de decoración
Acabados y presentaciones

Procesos básicos de pastelería y repostería

A nadie le amarga un dulce. Mejor aún si dominas su elaboración. Prepararás masas hojaldradas, masas batidas, esponjadas, escaladas, fermentadas, azucaradas, cremas y rellenos, así como decoración y acabados.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Una parte fundamental es la higiene y seguridad alimentaria en la cocina. Como profesional debes mantener siempre un entorno de trabajo limpio y saber reconocer cuando los ingredientes o materias primas pueden estar contaminados, ya que mucha gente consumirá lo que tu prepares. Algunos aspectos sobre los que mantendrás una higiene total son:

Limpieza y desinfección de instalaciones.
Control de plagas.
Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Tratamiento de residuos.

Inglés profesional para Grado Medio

El inglés es un idioma muy valioso en esta disciplina, una de las Asignaturas del Grado Medio en Cocina y Gastronomía más infravaloradas. Como decía Karlos Arguiñano, quien sabe un oficio tiene trabajo en cualquier lugar del planeta. La reconocida cocina española te abre las puertas a cualquier país, así que saber inglés será una herramienta sumamente útil si quieres buscar oportunidades en el extranjero.

Itinerario personal para la empleabilidad

Asignatura común a todos los ciclos de formación profesional. Aprenderás un kit de habilidades y conocimientos para maximizar tus capacidades en la búsqueda de una inserción laboral plena y exitosa. Conocerás tus derechos y obligaciones como empleado o empleador.

Módulo optativo I

Materia optativa que dependerá de la Comunidad Autónoma donde estudies.

Hasta aquí las asignaturas del primer año. Antes de continuar sobre el segundo año, te recomiendo echar un ojo a las salidas del grado de cocina y gastronomía, por si pudieran interesantes las posibilidades profesionales de este técnico.

Digitalización aplicada al sector productivo

Esta asignatura es otra de las que se han introducido con la nueva Ley de FP. Aprenderás sobre la implementación de sistemas de producción y prestación de servicios digitalizados y desarrollarás un proyecto de transformación digital de una empresa del sector.

Ofertas gastronómicas

Este módulo está centrado en la parte de la oferta en establecimientos a potenciales consumidores, clientes, de tu cocina. Aprenderás los diferentes enfoques que se tienen en cuenta en las empresas de restauración a la hora de elaborar una carta, menú, calcular costes o beneficios y la presentación del servicio. Fundamental.

Productos culinarios

La asignatura de productos culinarios es la más densa de este segundo curso. Si quieres tu título como técnico de cocina y gastronomía tendrás que cursar sus 429 horas. Son un montón, pero son claves en tu formación. Además, es un contenido fundamentalmente práctico:

Cocinas territoriales españolas.
Cocinas del mundo.
Cocina creativa.
Ciencia y tecnología culinaria.
Cocina para personas con necesidades alimentarias.
Decoración y exposición de platos.

Postres en restauración

Postres en restauración es otra asignatura de “cocina dulce”. La pastelería y repostería bien merece un temario a parte. Aquí aprenderás a trabajar con dulces como turrones, mazapanes, mermeladas, garrapiñados, frutas, caramelizaciones, pralinés y un largo etcétera para elaborar recetas como arroces, flanes, bizcochos, cremas, yogures, buñuelos, helados…

Sostenibilidad aplicada al sistema productivo

Conocerás el impacto ambiental del sector productivo en el que quieres trabajar y realizarás un plan de sostenibilidad concreto de una empresa.

Itinerario personal para la empleabilidad II

De la misma forma que en el primer curso, seguirás profundizando sobre emprendimiento, orientación laboral o habilidades valiosas.

Módulo optativo II

Según la Comunidad Autónoma en la que estudies, cursarás módulos optativos diferentes.

Proyecto intermodular

Finalmente, para ponerle la guinda al pastel, finalizarás el grado medio con un proyecto de fin de ciclo que ponga a prueba todo lo que has aprendido. Contarás con el seguimiento y consejos de los tutores para que tu proyecto llegue a buen puerto y puedas exponerlo con éxito.

Este es el temario completo del ciclo medio de cocina y gastronomía. Un ciclo con asignaturas de carácter práctico que te prepara como pocos otros en muy poco tiempo a la realidad del mercado laboral. Te titularás como técnico en cocina y gastronomía, podrás coger tu delantal y salir a comerte el mundo.

¿Qué te han parecido las Asignaturas del Grado Medio en Cocina y Gastronomía? No dudes en contactar con FP Aspasia si te interesa cursar este ciclo. ¡Te esperamos!