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Asignaturas de la FP Superior en Dirección de Cocina. Conoce el temario completo
Índice
Trabajar entre fogones, ya sea como cocinero, o coordinando un equipo, es una de las profesiones más gratificantes. Supone un reto sacar un servicio que complazca a los comensales siguiendo unos estándares altos de calidad y un ritmo de ejecución frenético en ocasiones.
Para tener éxito laboral en esta disciplina se requiere una formación cualificada y con un buen número de horas prácticas. Por eso, en este artículo analizamos las asignaturas de la fp superior en dirección de cocina. De esta forma podrás valorar si este ciclo de grado superior es la llave de acceso al futuro laboral que buscas.
Listado de asignaturas completas de la FP en Dirección de Cocina
La gastronomía es un activo tremendamente valorado en nuestro país, y los estudiantes que se forman en la fp de cocina suelen encontrarse con un sector receptivo y sólido, con unos buenos niveles de empleabilidad. ¡Conoce el temario completo con los módulos que cursarás durante los dos años que dura esta formación!
Asignaturas de la FP en Dirección de Cocina de primer año
Comenzamos el listado de asignaturas con los módulos del primer año, donde nos encontramos asignaturas troncales y comunes. Durante este primer año se imparten estas asignaturas en los centros de fp:
Control del aprovisionamiento de materias primas
En este primer módulo se impartirán los contenidos sobre las diferentes materias primas que existen en el mundo de la restauración, así como el tratamiento de las mismas en cuestión de:
- Almacenamiento de las materias primas en condiciones de seguridad y conservación.
- Etiquetado de los productos.
- La recepción de los alimentos.
- El control de existencias.
Este control del stock sirve tanto para restaurantes como para hoteles e incluso bodegas.
Procesos de preelaboración y conservación en cocina
La preelaboración de los alimentos es un recurso imprescindible para dominar la cocina. Productos como hortalizas, frutas, carne, pescados o legumbres, son tratados con técnicas de preelaboración, conservación y regeneración, y debe hacerse de forma cuidadosa para que mantenga la calidad.
En adición, el estudiante aprende las zonas básicas de una cocina para poder operar de forma eficiente. Esta asignatura es clave en tu camino como técnico superior en educación de cocina.
Procesos de elaboración culinaria
Esta asignatura de la fp de dirección de cocina tiene como objetivo enseñar a los alumnos los procesos de elaboración culinaria de los platos más habituales y de aquellos productos más populares, o que sean protagonistas en elaboraciones más complejas. Es un módulo de carácter práctico que te enseñará sobre:
- Cocción de alimentos.
- Técnicas de cocción.
- Elaboraciones básicas como fondos, salsas y farsas.
- Mantequillas y aceites.
- Guarniciones, decoraciones y acabados
- Cocina creativa y de autor.
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
Esta asignatura enseña sobre la seguridad e higiene en la cocina, con el objetivo de inculcar los protocolos de limpieza y desinfección de los equipos, las instalaciones, e higiene propias.
Por otro lado, también se dota a los estudiantes del conocimiento de limpieza y manipulación de los productos que van a cocinar, así como a tratar las alergias e intolerancias alimentarias, incluso, el control de la gestión ambiental.
Inglés
La asignatura de inglés es parte de las materias comunes del sistema de formación profesional. En este ciclo formativo resulta de gran utilidad, puesto que muchos conceptos y técnicas de la cocina provienen de anglicismos que merece la pena conocer e interiorizar.
Además, las cocinas de hoteles y restaurantes, son a veces espacios de convivencia laboral multicultural, y los equipos pueden estar integrados por miembros de diferente nacionalidad, con lenguas diferentes. ¿Te gustaría trabajar en una cocina donde se hable otra lengua?
Formación y orientación laboral
La otra asignatura común en esta fp es FOL, donde se tratan los aspectos fundamentales de los derechos laborales de los técnicos superiores en dirección de cocina. Además se enseña sobre accidentes y riesgos laborales, más frecuentes en las cocinas que en las oficinas.
Te compartimos la tabla de asignaturas para que puedas ver la cantidad de horas:
| Asignaturas de primer año | Horas semanales | Horas totales |
|---|---|---|
| Control del aprovisionamiento de materias primas | 2 | 64 |
| Procesos de preelaboración y conservación en cocina | 6 | 192 |
| Procesos de elaboración culinaria | 11 | 352 |
| Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria | 3 | 96 |
| Inglés | 5 | 160 |
| Formación y orientación laboral | 3 | 96 |
Asignaturas de la FP en Dirección de Cocina de segundo año
El segundo año es el último año del ciclo superior en dirección de cocina. Aquí recibirás el título oficial después de cursar las prácticas en la empresa. Pero antes de ese soñado momento, debes aprobar estas asignaturas:
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
Para los estudiantes más golosos, o que deseen trabajar en la repostería, o elaborando postres en hoteles o restaurantes, existe este módulo específico. Las masas, pastas, rellenos, helados o sorbetes, así como su presentación o decoración requieren un tratamiento y elaboración particular que podrás aprender.
Gestión de la producción en cocina
Esta asignatura es más teórica que práctica, toca hincar codos para aprender cómo son los protocolos de actuación, las fases de un servicio culinario, la planificación o coordinación del equipo, asignación de recursos materiales y humanos, o el control de consumo.
También será el momento de sacar el lado creativo para aprender a diseñar una cocina, y organizar los espacios siguiendo las normas APPCC.
Gastronomía y nutrición
La asignatura de gastronomía y nutrición hace un recorrido por la cocina a lo largo de la historia, haciendo hincapié en los momentos clave para el mundo de la gastronomía. También se abordan aspectos como:
- Cocinas territoriales, es decir, de cada región.
- Propiedades nutricionales de los diferentes alimentos.
- Principios básicos de la dietética, salud alimentaria y alergias e intolerancias.
Gestión administrativa y comercial en restauración
Una formación complementaria muy adecuada para los técnicos superiores en dirección de cocina es el marketing y análisis del mercado. En esta materia pueden entender como se comercializa un servicio de restauración, planificar los costes y estudiar su viabilidad.
Como puedes ver, existen gran variedad de puestos en el mundo culinario. Puedes leer este post si te interesa investigar las salidas de este ciclo.
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
Un servicio de cocina debe funcionar como un reloj suizo, donde todas las personas involucradas deben sincronizarse. En esta asignatura verás los diferentes roles y perfiles, cuál es la labor de cada persona del equipo, y cómo se planifica un servicio en conjunto.
Empresa e iniciativa emprendedora
El mundo de la cocina ofrece un hueco a aquellas personas que quieran emprender un proyecto culinario propio. Ya sea para montar un negocio aquí o para exportar nuestra cocina al extranjero, esta asignatura fomenta el emprendimiento en el campo de la cocina. ¿Qué tipo de restaurante te gustaría montar algún día?
Proyecto de dirección de cocina
Finalmente, el proyecto de dirección de cocina será la guinda del pastel. Es la última prueba antes de las prácticas de empresa. Deberás tener una propuesta para el proyecto o elegir una de las propuestas del equipo docente, que te guiará y durante la ejecución.
Formación en centros de trabajo
El trabajo duro tiene sus frutos, y al aprobar todas las asignaturas podrás realizar las prácticas en empresa con un mínimo de 380 horas. Esta será una ocasión ideal para ganar experiencia real y demostrar tus ganas de aprender. Incluso puedes optar por un programa de prácticas Erasmus para trabajar en las cocinas de un hotel o restaurante en el extranjero.
Tener la oportunidad de vivir situaciones y problemas reales te curtirá para mejorar la empleabilidad al terminar las prácticas, y puede que recibas un contrato de trabajo firme al terminar.
Detallamos en esta tabla las horas semanales y totales de los módulos de segundo año.
| Asignaturas de segundo año | Horas semanales | Horas totales |
|---|---|---|
| Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina | 5 | 105 |
| Gestión de la producción en cocina | 7 | 147 |
| Gastronomía y nutrición | 3 | 63 |
| Gestión administrativa y comercial en restauración | 10 | 210 |
| Recursos humanos y dirección de equipos en restauración | 2 | 42 |
| Empresa e iniciativa emprendedora | 3 | 63 |
| Proyecto de dirección de cocina | – | 30 |
| Formación en centros de trabajo | – | 380 |
Conoce otros detalles importantes sobre el ciclo en Dirección de Cocina:
Conclusión sobre las asignaturas de la FP en Dirección de Cocina
En este blog hemos hablado innumerables veces de la genial idea de formarte en una FP de la familia de la hostelería y turismo. Ante épocas de incertidumbre, buscar empleo en sectores sólidos es una decisión acertada.
El grado superior en dirección de cocina incluye todas las asignaturas descritas en este artículo, con el fin de capacitarte para rendir a un alto nivel como cocinero, jefe de cocina, jefe de partida, o emprender tu propia aventura en el mundo de la restauración.
Aquí abajo te compartimos el acceso a este ciclo. Entra para descubrir todos los detalles del mismo, y contacta con nosotros para resolver tus dudas antes de convertirte en un experto en restauración. ¡Te esperamos!
